小暑前后这种鱼最肥美，但长成这样，你敢吃吗(水美鱼肥的成语意思)

不知道大家有没有听说过这么一句民间谚语，“小暑黄鳝赛人参”。再过半个多月，就要进入炎热的小暑，小暑前后的黄鳝是一年四季中，最为肥美的时间段。此时，黄鳝味道较其他时间更为鲜美，营养更为滋补。不过因为黄鳝，形似长蛇，很多人不敢吃，那就真真错过了这么一道美食。

《本草纲目》中记载，适当吃一些鳝鱼，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。100克的黄鳝，含蛋白质18克，脂肪1.4克，胆固醇126毫克，维生素A50微克，此外还有维生素B1、B2、PP，以及维生素C。鳝鱼所含的矿物质也非常丰富，其中钙含量42毫克，磷含量206毫克，钾含量263毫克，镁18毫克，铁2.5毫克，锌1.97毫克，硒34.56微克。

黄鳝，就是我们平时所说的鳝鱼，长鱼，鱼体光滑，没有鱼鳞，野生的黄鳝一般生活在水边的石头缝中，现如今吃到的鳝鱼多为水产养殖。

黄鳝，含有一种能够调整血糖的黄鳝素，适量进食，对糖尿病人有一定好处。另外，黄鳝含有的维生素A比较多，维生素A，又名视黄醇，是一种抗干眼病维生素，能维持正常视觉，为视紫质的主要成分，对眼睛有益。黄鳝还含有丰富的DHA，有提高记忆力的功效。

不过黄鳝性温，火气大的人要少吃，另外，黄鳝体内含寄生虫，所以一定要煮熟透了才能吃。

为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。