面团发酵时间一般多久

视情况而定。面粉发酵的时间并不是固定的,和其温度、软硬以及酵母的用量有关,夏天温度比较高的时候发酵时间在30到40分钟,冬天气温较低,需要一个半小时,另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例。要让面团快速发酵,必须加入较多的发酵粉。

注意事项:

1、发面用的发酵剂有小苏打、面肥和干酵母粉。在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,因为它会使面团产生酸味。

3、活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。