炼乳和淡奶油的区别是什么,炼乳可以代替淡奶油吗?

对于烘焙行业的朋友来说,一定对于炼乳和淡奶油比较熟悉了,但是对于我们这些外行人来说,对这两者的区别不怎么了解,今天我们大家就一起来看看炼乳和淡奶油区别,两者有哪些不一样的地方。

炼乳和淡奶油的区别一:概念差异

炼乳是一种浓缩奶,就是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的地方,来将里面大部分的水分都消除掉,一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。淡奶油也被叫做是稀奶油,其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油,这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右,打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了。

炼乳和淡奶油的区别二:作用不一样

炼乳的作用就是让产品变得更甜一些,根据选择的原料和添加剂的辅料不一样,可以将炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别,所以,在进行添加的时候,也会根据情况来选择适合的炼乳来加入。

淡奶油是在做冰淇淋、蛋糕、面包等时候会用到,我们如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油,就可以达到非常不错的勾芡效果,从而让其达到结块的效果,要是在做蛋糕的时候用到,上面我们也说到了主要是用作蛋糕装饰之用,而加在面包里面的话,淡奶油就可以让你的面包变得比较松软。

上面就是为大家介绍的关于炼乳和淡奶油的区别了,大家可以很好的利用上面的方法来进行判断,这些判断方法都比较实用,大家可以很好的根据上面的内容来判断,希望对大家有帮助吧。炼乳和淡奶油都可以使得食物味道变得更加的甜。