小孩子最爱的秋分美食,酥炸藕盒,操作简单,健康不油腻(炸藕盒的糊怎么调酥脆)

立秋过后,鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。藕有七孔和九孔之分,七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩,淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤。九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜,水分含量高,脆嫩汁多,凉拌或清炒最为合适,所以我们做藕盒宜选用九孔藕。

酥炸的技巧重在“复炸”,第一遍中小火、低温炸熟。第二遍中大火、高温快速炸酥上色。复炸还能将之前吸入的油脂“逼”出来一些,降低油脂含量。油温的试验方法:滴进1-2滴面糊,如果面糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来,说明油温不够。如果面糊能立即浮起,颜色是白色,说明油温差不多;如果面糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉,而且马上变色,说明油温高了。虽然藕盒好吃,毕竟是油炸食品,注意控制量,油炸食品决不能放味精(鸡精)!因为高温下,味精会产生高致癌物。

炸藕合虽然是油炸食物,但不要这么先入为主哦!我们之所以谈“油炸食物”色变,主要还是由于对市售的油炸食品不够放心,加上没有控制好摄入的量。其实秋冬季节,适当地吃点油炸类食物,可以防寒御冷的!酥炸藕盒是道健康的家庭版做法,小孩子吃是没问题的,试试大叔的办法,今天包你炸出一份皮酥藕脆馅儿香的酥炸藕盒。

莲藕一节,肉沫少许,鸡蛋一个,葱花、姜沫、蒜沫适量

1、首先将肉沫、葱花、姜沫、蒜沫混合在一起,加适量盐和酱油调味,并加少许生粉使肉馅有粘性一点备用即可

2、然后把莲藕削皮,切成薄薄的一片,因为这个藕盒是用煎的,所以藕片尽量切得薄一点,以令其易熟;

3、接着在两片藕片之间塞上肉馅,用力压紧,用面粉调面糊,并且在面糊里打入一个鸡蛋搅匀,把藕盒均匀沾上面糊即可;

4、最后烧热平底锅,加入油(可多加点),把挂了面糊的藕盒入在平底锅里,小火慢慢煎熟,煎的过程要耐心,并且用筷子用力压一下藕盒,以防止里面的肉馅不熟,几分钟就可以出锅啦~

煎好的藕盒,外脆里香,如果在表面洒些椒盐或者抹上些番茄酱,那就更香啦,做这道菜是得费些时间,但是吃过之后,你会觉得一切都是值得的,好吃~好吃~太好吃啦~~选个空闲的时间做起来吧~

大叔小提示

1、需要注意的是,制作面糊时,水要慢慢加,慢慢调,搅成面糊后,用藕片试一下是否裹住;

2、藕片夹肉的时候肉不要夹得太多,馅会不够的;

3、炸完藕盒剩下的面糊不要浪费,直接倒进油锅炸熟了吃,也是很好吃的。