今天寒露,老北京人必吃的几种食物,你吃了吗(寒露节气吃的传统食物)

寒露是农历二十四节气中的第十七个节气,属于秋季的第五个节气,表示秋季时节的正式开始。

寒露时节,南岭及以北的广大地区均已进入秋季,东北进入深秋,西北地区已进入或即将进入冬季,气温逐渐下降。

常言道:“寒露脚不露”,寒露的到来意味着天气逐渐从凉爽向寒冷转变,这个时段的饮食要格外注意,否则入冬就有受的了。

寒露时节,应多食用羊肉、鸭肉、鸡肉、牛肉、鱼虾等以增强体质,同时辅以芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物,切记少吃辛辣食品伤损人体阴精。

寒露吃羊肉

在热、冷交替的寒露时节,能暖中补虚、开胃健身的羊肉肯定是首选。

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,据《本草纲目》记载,羊髓是一种不可多得的药材,“甘,温,无毒,利血脉”。

做羊蝎子,汤底很关键,一般含干辣椒、香叶和大料(南方人称八角)等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华,浓厚醇香。

吃羊蝎子切忌斯文,与其说是吃,不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。

最近这几年,京城里流行起了烤羊蝎子,将羊蝎子穿在铁架子上,架势更加“骇人”,和涮羊蝎子比,口味更加劲道,纯粹,浓浓的草原游牧范儿。

铜锅涮肉

老北京人吃涮肉讲究原汁原味,铜锅炭火,清汤锅底。葱段、姜片、花椒,简单的几样料品配好,再加入开水,清澈见底的锅底就做得了。

铜锅涮肉的小料也不复杂,不过却很讲究。六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多,什么:大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长,变色基本就能吃了。

爆肚

“要吃秋,有爆肚”,爆肚也是老北京的特色吃食,寒露吃爆肚,绝对没毛病。

葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶,爆肚的分类同样五花八门,均是选取牛、羊肠胃的不同部位,每一种的嚼劲儿,口感,味道都大不相同。

寒露吃鸭子

秋季的鸭子最肥壮,鸭肉属凉性,具有滋阴养胃,利水消肿的作用,适宜于滋阴养津以防秋燥。同时鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E、烟酸等,是一种适于滋补的美味佳肴,还对心脏疾病有预防保护作用。

中医认为鸭肉性寒,味甘、归脾、胃、肺、肾经,具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、消螺蛳积、清热健脾、利水消肿之功效,可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。所以在这个季节吃最合适。

寒露吃鲫鱼

秋季润燥重点在滋阴,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。