米醋的制作方法大家知道吗,家庭制作米醋的方法?

米醋是我们生活中非常的常见的醋类食品了,我们也是经常会吃到米醋的了,当然了米醋的营养价值也是非常高的了,因为它是由纯粮粮食酿造而成的哦,但是有些人们对于米醋的制作方法还不是非常的了解了,其实每次的制作是比较繁琐的了,下面我们来看看怎么制作米醋吧。

1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。

2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。

3.加水醋化:入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。

4.成品着色:最后一步成品着色也是制作米醋中耗时间最长的了,以为我们通过坛内发酵的,而米醋的发酵一般在冬春季节需要40-50天,夏秋季节最起码也需要20~30天,这样醋液才能够变成醋酸,这时候酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有很强的刺激性气味溢出哦,成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋了。

上面我们详细的了解了一些米醋的做法了,大家是不是感觉到了一定的难度了,其实米醋的酿造工序也是挺繁杂的了,所以我们一般人是不会选择自己酿造米醋的了,大多数人都会选择去购买一些米醋了,其实我们也不需要自己制作米醋的哦,因为现在我们是可以很方便的购买到米醋的。