来看看腌肉的详细制作方法,自制腌肉的做法大全?

我们在生活中相信大家都也是一定吃过腌肉,腌肉是一种美味又营养的菜,在生活中也是受到我们很多人的追捧,但是对于腌肉的做法,我们很多都是不会的,这是一件让人很遗憾的事情,但是今天呢小编就是为大家介绍一些我们腌肉的制作的做法。

腌肉的腌制方法

原料配方:猪肉100千克 盐14~16千克

制作方法:

1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。

3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。

腌肉的功效与作用

我们吃腌肉是可以很好的开胃和祛寒的,对消食也是非常的有帮助的,而且腌肉多数都是味甘咸、性平的,所以对于入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥是有不错的效果的,我们有这些身体状况,病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴也是可以吃开改善的。

大家在看过腌肉的制作方法后,相信我们自己在生活中也是会制作了。我们也是可以赶快的尝试下,在我们有空的时候做给家里人吃,我们多做几次就是会掌握制作的一些技巧的,但是我们要注意每次食用的时候不要过量,对身体是有危害的。