开水烧米饭更有营养吗,开水煮米饭要多久能熟?

米饭大家几乎每天都要吃,特别是南方人,以米饭为主食,北方人一般比较喜欢吃面食,也是根据自己的口味来选择的哦。米饭大家都会煮,但是要煮出美味的米饭的话还是有一些学问的,你知道吗用开水煮饭的话更加营养,秘诀在这里哦。

其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。

由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。所以所用开水煮饭的话直接减少了蒸煮的时间,也就减少了大米在水中营养的流失了,可以有效的保护米中的营养素和维生素。

其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果用烧开的水煮饭的话,其中的氯气就会随着蒸汽挥发,这样就可以减少维生素B和损失了。

淘米2~3遍为宜,用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不宜过多,也不要使劲揉搓。淘米以后要用开水蒸米饭,这样减少营养的流失,也可以在蒸米饭的时候放入一些陈醋,这样蒸出来的米饭松软而且香味更浓。

关于用开水蒸米饭的秘密大家都了解了吗,我们平时蒸米饭的时候一般都会用凉水和米饭一起熬煮,其实这样直接就影响了米饭的营养成分被流失,这回看了这篇文字以后是不是要用开水煮饭了呢,这下小窍门一定要牢记哦。