火锅糖色怎么炒

主料:白糖400克、辅料:清水300克。

锅中加入白糖和100克清水。(这里用的是水炒,分2次加入,另200克清水可烧开)白糖也可换成冰糖,水的量就要多加一些,保证冰糖能完全化开。

用中火熬至浅黄转小火,刚炒化转小火容易把糖浆炒回糖状。

用中火向一个方向搅动至完全熬化起白泡时改小火,小火熬至表棕红色翻大泡时加入200克清水烧开。

然后将火锅底料加入一起熬制即可。

烹饪技巧:

1、刚开始炒制时不能用大火,不然锅边易糊,导致发苦。

2、糖色翻大泡时会由浅黄转棕红,火候把握不好最好是锅中1/3糖色转棕红时就加入200清水(可用开水,加水时要快,加入后离锅边远一些,避免烫伤。